(На 6 персон)

Для приготовления взять:

Шинкованной капусты 2 фунта
Масла 1 столовую ложку
Сахару по вкусу
Если нужно, уксусу 1 столовую ложку
Муки 1 1/2 столовые ложки
Масла 1 столовую ложку

Приготовление:

Два фунта шинкованной капусты положить в кастрюлю, залить 1 стаканом бульона или, если нет, то кипятком, и поставить варить под крышкою на 1/2 часа; кислая капуста варится очень долго, надо дать ей хорошенько упреть. Когда капуста будет довольно мягка, то положить в нее 1 столовую ложку масла, сахару и соли по вкусу, а если не очень кисла, то добавить 1 столовую ложку уксусу, дать раз прокипеть, сделать подправку. Ее подают с жареными сосисками или котлетами.

Для приготовления взять:

Свеклы крупной 5, а если средней величины 10
Масла 1 столовую ложку
Муки 1 столовую ложку
Сметаны 1 стакан
Сахару и соли — по вкусу
(далее…)

Для приготовления взять:

Картофелю 20 штук средней величины
Масла 2 столовые ложки
Сметаны 1 столовую ложку

Приготовление:

Очистить кожицу с сырого картофеля, вымыть его и, сложив в кастрюлю, залить холодной водой на столько, чтобы картофель был только покрыт; не соля, поставить его на плиту и дать ему вариться под крышкой до мягкости; когда готов, слить всю воду, а картофель оставить в кастрюле и, посыпав солью, встряхнуть, чтобы соль ровнее легла на весь, закрыть крышкой и дать постоять минут 5 в своем пару; тогда откинуть на решето и тотчас протирать, пока горяч; потом в уже протертый картофель положить ложки 2 масла, 1 или 2 ложки сметаны, хорошенько мешать и присыпать немного сахару по вкусу; поставить на плиту и неотступно мешать, пока не прогреется, но не давать ему кипеть. Если окажется очень густ, то влить в него 1 стакан или чашку молока, размешать, если нужно посолить, выложить на блюдо, усыпать рубленой петрушкой, уложить котлетами или сосисками и проч.
(далее…)

Для приготовления взять:

Грибов белых, красных или других 30 шт. средней величины
Масла чухонского 1 столовую ложку
Соли — по вкусу
Бульону 2 стакана
Масла, муки по 1 столовой ложке
Перцу — побольше
Сметаны 1 стакан
Луковицу 1
(далее…)

(На 6 персон)

Для приготовления взять:

Зеленого сушеного мелкого гороху 1/2 фунта
Масла, муки по 2 столовые ложки
Соли, сахару по вкусу
Молока или сливок 1 стакан или чашку

Приготовление:

Обварить кипятком 1/2 фунта зеленого сушеного сладкого гороха так, чтобы воды на нем было на 2 пальца поверх гороха. Закрыть и дать постоять, пока горох совершенно втянет в себя воду; тогда сложить его в кастрюлю, налить на него два или 3 стакана горячей воды и дать ему вариться 1 час; потом сделать подправку из растертого масла с мукою, вылить в гороховый соус, посолить, дать хорошенько прокипеть раза три, прибавить побольше сахару и, если окажется густ, то прилить немного воды, прокипятить еще раз и выложить на блюдо или в соусник. Его подают к ветчине, к котлетам, сосискам или с гренками.

Для приготовления взять:

Кочан самой крепкой капусты, белой или синей
Уксусу 4 столовые ложки
Масла прованского 3 столовые ложки
Соли и сахару по вкусу

Приготовление:

Оборвать верхние листья с крепкого средней величины кочана и нашинковать его сколько можно мельче (на 6 человек надо, чтобы шинкованной капусты была полная с верхом глубокая тарелка); сложить в салатник, немного посолить, прикрыть и дать постоять 1/2 часа или более, сколько позволяет время. Между тем приготовить подливку, т.е. хорошенько растереть масло прованское с солью и сахаром; приливать понемногу уксусу, не переставая мешать. Облить этой поляной шинкованную капусту и снова хорошенько размешать. Салат делается или заправляется перед самим обедом, и потому, пока кушают первые блюда, он может достаточно напитаться подливкой и стать довольно вкусным.

Для приготовления взять:

Свежих огурцов 5 или 6 штук крупных
Соли и сахару — по вкусу
Сметаны 1 чайную ложку
Укропу рубленого 1 чайную ложку

Приготовление:

Обчистить кожицу от свежих огурцов, нарезать кружками, посолить, сметану растереть с сахаром, прибавить уксусу, размешать, сложить в нее резаные огурцы, перемешать, досылать рубленым укропом или перцем и подавать к жареному.

Для приготовления взять:

Огурцов свежих 6 штук
Масла прованского 1 столовую ложку
Соли и сахару — по вкусу
Перцу — по вкусу
Уксусу 2 или 3 столовые ложки

Приготовление:

Очистить свежие огурцы, нарезать кружками и посолить. Между тем смещать прованское масло с уксусом, прибавить немного сахару и облить огурцы, посыпать сверху перцем, а кто любит — рубленым укропом.

Примечание. Если уксус очень крепок, то его можно наполовину развести водой.

Для приготовления взять:

Салата-цикория 1 или 1/2 фунта (сколько потребуется)
Масла прованского 3 столовые ложки
Соли и сахару — по вкусу
Уксусу 2 или 3 ложки

Приготовление:

Цикории перебрать, вымыть, перерезать на несколько частей, сделать подливку, как выше сказано, полить салат, размешать, дать постоять и подавать.

(На 8 — 10 персон)

Для приготовления взять:

Малины или другой ягоды 1/2 фунта
Белков самых свежих 10
Сахару 6 столовых ложек
(далее…)